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Inspetores da Vigilância Sanitária (Visa) da Secretaria de Saúde do Recife iniciam nesta segunda-feira (10), nos oito Distritos Sanitários da cidade, a Operação Pescado. A fiscalização de peixes e outras espécies aquáticas é intensificada pela Prefeitura do Recife durante a Semana Santa devido ao aumento do consumo desses produtos. As ações seguem até a sexta-feira (14) e contará com 48 profissionais de saúde visitando supermercados e mercados públicos. Na quinta e sexta-feira (13 e 14) as atividades serão realizadas em esquema de plantão.

Comerciantes e manipuladores de alimentos também estão recebendo orientações para o uso de práticas para garantir que os produtos cheguem aos consumidores em bom estado de higiene e conservação, prevenindo riscos à saúde da população. Conservação da temperatura, gelo utilizado com selo Agência Pernambucana de Vigilância à Saúde (Apevisa), higienização de bandejas para acondicionamento, são algumas das recomendações para a comercialização.

"Essas normas já são dadas nas fiscalizações rotineiras realizadas durante todo o ano pela Vigilância Sanitária, sendo intensificadas nesse período e o não cumprimento das exigências sanitárias gera pena como a apreensão do produto, aplicação de processo administrativo-sanitário e ainda pode gerar multa", alertou a gerente da Visa do Recife, Daniele Feitosa.  Ela informa ainda que na Operação Pescado de 2016 foram inutilizados 288 kg de pescado por estarem em condições improprias para consumo. 

Para os estabelecimentos que comercializam pescados, o artigo 115 da Portaria 49/1995, NTE 01/95, prevê:

“As peixarias, que são estabelecimentos destinados à venda de peixes, crustáceos, moluscos e outras espécies aquáticas, frescas ou frigoríficas, deverão manter rigorosa higienização diária, inclusive dos locais e todos os seus equipamentos, bem como possuir locais apropriados e recipientes para recolher os detritos, não podendo estes, em hipótese alguma, serem jogados ao chão ou permanecerem sobre as mesas.

ORIENTAÇÕES PARA CONSUMIDOR DE PESCADO

O MANIPULADOR E O AMBIENTE

• Todo o setor precisa ser higienizado frequentemente e de modo adequado;
• A lixeira deve comportar o lixo produzido e possuir tampa de acionamento não manual;

• O gelo para refrigeração deve possuir SELO de inspeção;
• As mãos dos manipuladores devem estar sempre limpas;
• Manipuladores com lesões e ou sintomas de enfermidades devem ser afastados da atividade;
• Utensílios e equipamentos devem estar sempre bem limpos e higienizados;
• O uniforme deve ser de cor clara e estar limpo;
• Objetos pessoais (celulares, carteiras, chaves, etc.) devem ser deixados no vestiário;
• Não é permitido o uso de adornos (brincos, pulseiras, anéis, correntes, etc.);
• Cabelo deve permanecer coberto (até as orelhas);
• Devem ser usados sapatos fechados e antiderrapantes ou botas de borracha;
• Usar luvas adequadas.

O PESCADO

Lagosta e Camarão:

Aspecto geral brilhante, úmido e olhos vivos;

Corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes;

Carapaça e cabeça bem aderentes ao corpo, cheiro próprio e suave;

Coloração própria à espécie; não apresentar mancha negra ou alaranjada na carapaça;

Caranguejo Siri e Guaiamum:

Ser expostos à venda vivos e vigorosos com olhos brilhantes;

Ter aspecto geral brilhante e úmido e apresentar cheiro próprio e suave;

Ter artículos e pernas inteiras e firmes e carapaça bem aderente ao corpo;

Ter coloração própria à espécie, sem nenhuma pigmentação estranha;

Marisco e Ostra:

Ser expostos à venda vivos, com valvas fechadas, oferecendo resistência à abertura (se abertos, reação rápida ao mais leve estímulo, fechando as valvas);

Ter líquido no interior das conchas incolor e límpido;

Apresentar cheiro agradável;

Ter a carne úmida, bem aderente à concha;

Peixe fresco:

Os Comerciantes de pescados deverão seguir as seguintes recomendações: