Vigilância Sanitária da PCR participa de ação para fiscalizar comércio de pescados
Na próxima semana, inspetores trabalharão em regime de plantão em toda a cidade
A Vigilância Sanitária (Visa) da Prefeitura do Recife participa, nesta quinta-feira (22), de uma ação conjunta para fiscalizar estabelecimentos que comercializam pescados. A partir das 9h, os fiscais vão inspecionar pontos comerciais da Zona Norte e da Zona Sul da capital pernambucana durante todo o dia, em parceria com Ministério Público, Coordenadoria Estadual de Proteção e Defesa do Consumidor (Procon), Agência de Defesa e Fiscalização Agropecuária de PE, Instituto de Pesos e Medidas (Ipem) e Delegacia do Consumidor. A operação tem como objetivo garantir segurança aos consumidores que estão comprando produtos para a Semana Santa.
De segunda à quarta-feira da próxima semana, a Operação Pescado da Vigilância Sanitária será intensificada em toda a cidade. Já na quinta (29) e sexta-feira (30), os fiscais trabalharão em regime de plantão das 7h às 15h. Serão quatro inspetores por Distrito Sanitário, totalizando 32 em toda a cidade, fiscalizando o comércio de pescados.
"É importante salientar que durante nossas atividades de rotina, ao longo do ano, os comerciantes já recebem todas as orientações necessárias para garantir alimento seguro à população, mas nesta época reforçamos porque aumenta o consumo, então, aquele que não cumprir as normas sanitárias de acordo com a lei será autuado, com apreensão e inutilização do produto, e responderá processo administrativo-sanitário”, explicou a gerente de Vigilância Sanitária do Recife, Daniele Feitosa.
RECOMENDAÇÕES TÉCNICAS
OPERAÇÃO PESCADO 2018
AMBIENTE
- A área destinada ao corte e descamação deverá ser protegida de intempéries (sol, chuva etc);
- Todo o ambiente precisa ser limpo e higienizado frequentemente;
- Todo o lixo (inclusive escamas) deve ser disposto em lixeiras com tampa e acionamento não manual;
- Não utilizar papelões nos pisos;
MANIPULADOR - As mãos dos manipuladores devem estar sempre limpas;
- Utensílios e equipamentos devem estar sempre bem limpos, higienizados e em bom estado de conservação, não sendo permitido nenhum utensílio de madeira;
- O uniforme deve ser de cor clara e estar limpo. Devem ser usados sapatos fechados e antiderrapantes ou botas de borracha;
- Não é permitido o uso de brincos, pulseiras, anéis, correntes, etc;
- Os cabelos devem estar protegidos (até as orelhas) com toucas ou boné;
- Usar luvas adequadas.
PESCADO
Lagosta e camarão
- Aspecto geral brilhante, úmido e olhos vivos;
- Carapaça e cabeça bem aderentes ao corpo, cheiro próprio e suave;
- Coloração própria da espécie, sem mancha negra ou alaranjada na carapaça;
Caranguejo e siri
- Ser expostos à venda vivos e vigorosos, com olhos brilhantes;
- Ter aspecto geral brilhante e úmido e apresentar cheiro próprio e suave;
Marisco e Ostra
- Devem ser expostos à venda vivos, com valvas fechadas;
- Apresentar cheiro agradável e pronunciado;
- Ter a carne úmida, bem aderente à concha;
Peixe fresco
- Apresentar pele brilhante, úmida e tonalidade viva;
- Apresentar escamas unidas, translúcidas e com brilho;
- Olhos salientes, transparentes e brilhantes;
- Odor suave ou ausente;
- Membrana que reveste as guelras oferecendo resistência à abertura;
- Carne firme, elástica e aderente aos ossos.
A comercialização dos pescados deverá seguir as seguintes recomendações:
Alimento refrigerado | Exigência |
Peixe inteiro exposto | Expostos, preferencialmente embalados, em boas condições, cobertos com gelo ou em balcões refrigerados em temp. de 2° a 3° C. |
Peixe em posta | Em boas condições, embalados em fita filme ou sacos apropriados, cobertos com gelo ou em balcões refrigerados em temp. de 2° a 3° C. |
Marisco, sururu, unha de veio, mexilhão | Devem ser expostos em balcões refrigerados em temp. de 2° a 3° C ou nas bandejas já embalados e cobertos com gelo. |
Ostra, lagosta, camarão lula e polvo | Devem ser expostos, preferencialmente, em caixas térmicas com gelo, refrigerados em temp. de 2° a 3° C. Admite-se em bandejas plásticas cobertos com bastante gelo. |
Camarão salgado e bacalhau | Devem ser expostos protegidos (cobertos) em local arejado. |
Pescados congelados: devem ser expostos em temperatura entre -15° C e -18° C ou de acordo com a temperatura recomendada pelo fabricante. Pescados secos e salgados devem ser armazenados em local seco e arejado. Quando embalado, deve ser mantido em temperatura de até 4°C ou conforme recomendação do fabricante.
Observações: 1. Todos os recipientes e equipamentos térmicos, bem como utensílios devem estar em boas condições de higiene e conservação. 2. O gelo utilizado para o acondicionamento do pescado deverá apresentar o selo de inspeção sanitária. | |